Servering och tillredning av specialrätter
| Rakennetyyppi: | Opintojakso |
|---|---|
| Koodi: | RRS2102 |
| Tyyppi: | Pakollinen valinnainen (vaihtoehtoinen) / Ammattiopinnot |
| OPS: | R-TR 2011 |
| Taso: | Restonomi (AMK) |
| Opiskeluvuosi: | 2 (2012-2013) |
| Laajuus: | 4 op |
| Vastuuopettaja: | Salomaa, Kirsi |
| Opetuskieli: | Ruotsi |
Osaamistavoitteet
Den studerande lär sig hantera och använda special livsmedel samt lär sig behärska tillredning av mat i restaurangsalen.
Opiskelijan työmäärä
Studier tillsammans: 108 h (81 kök + 26 h salen)
- var av studier i arbetsodrningen: 39 h köksarbete + 13 h salsarbete
- var av självständiga studier: 42 h
Edeltävät opinnot / Suositellut valinnaiset opinnot
Matproduktion och hygien, Restaurangservice
Sisältö
Tillredning av maträtter av; vilt, djuphavsfisk, skal-och blötdjur, rom, gönsaker och frukter. Den studrande lär sit att i salen färdigställa maträtter såsom, flambering och tranchering.
Opiskelumateriaali
Sarataho-Leppänen, R. 1995. Erikoisruoat ja niiden tarjoilu. Helsinki. Restamark.
Lehtinen, M. - Peltinen, H. - Talvinen, P. 1999 Handbok i matlagningen. Borgå. WSOY.
Wileyasons, J. Professional restaurant service. Q12.
Opetusmuoto / Opetusmenetelmät
Föreläsningar, övningar i grupp och enskilt, praktiska övningar, demonstrationer.
Arviointikriteerit
Berömligt 5
Studerande kan tillreda måltdishelheter av speciallivsmedel. Studerande kan beskriva vad det är som styr tillgången på fisk och vilt.
Goda insikter 3
Studerande kan hantera och tillreda måltider av speciallivsmedel.
Nöjaktiga insikter 1
Studerande kan hantera och tillreda måltider av speciallivsmedel enligt instruktioner.
Arviointimenetelmät
Aktiv närvaro (35 %), praktiska övningar (35 %) , kursuppgift 30 %. Vitsord (0-5)