Ruokatuotanto ja hygienia
| Rakennetyyppi: | Opintojakso |
|---|---|
| Koodi: | RHA0203 |
| Tyyppi: | Pakollinen / Ammattiopinnot |
| OPS: | R-MR 2012V |
| Taso: | Restonomi (AMK) |
| Opiskeluvuosi: | 1 (2012-2013) |
| Laajuus: | 9 op |
| Vastuuopettaja: | Lahola, Eliisa |
| Opetuskieli: | Suomi |
Toteutukset lukuvuonna 2012-2013
| Tot. | Opiskeluaika | Opettaja(t) | Kieli | Ilmoittautuminen |
|---|---|---|---|---|
| 11 | 24.8.2012 – 26.4.2013 | Eliisa Lahola, Kirsi Salomaa | Suomi | 13.8.2012 – 7.9.2012 |
Osaamistavoitteet
Opiskelija hallitsee ruokatuotannon perusteet sekä elintarvikelainsäädännön. Opiskelija tuntee elintarvikkeiden ryhmittelyn ja niiden varastoinnin. Opiskelija osaa suunnitella, valmistaa ja arvioida aterioita. Opiskelija arvostaa työturvallisuutta ja puhdasta työympäristöä.
Opiskelija ymmärtää mikrobien merkityksen ympäristön osana. Opiskelija hallitsee ruokamyrkytysten ja infektioiden ennalta ehkäisyn. Opiskelija tuntee hygienialainsäädännön ja ymmärtää omavalvontasuunnitelman merkityksen.
Opiskelijan työmäärä
Työmäärä yhteensä: 243 h
- mistä työjärjestyksessä olevaa opiskelua: 91
- mistä itsenäistä opiskelua: 98
- suunnittelua ja tehtäviä, tenttiin valmistelua 78
- käytännön työtä ravintolassa 20 h
- verkkopetusta 54 h hygienia osuus
Monimuoto-opiskelijat
Työmäärä yhteensä: 243 h
- mistä työjärjestyksessä olevaa opiskelua: 30 h
- mistä itsenäistä opiskelua: 213 h
- suunnittelua ja tehtäviä, tenttiin valmistelua 78 h
- käytännön työtä ravintolassa 40 h
- verkkopetusta 54 h hygienia osuus
Edeltävät opinnot / Suositellut valinnaiset opinnot
Edeltäviä opintoja/esitietoja ei tarvita.
Sisältö
Ruoanvalmistuksen perusteet. Elintarvikkeiden tarkoituksenmukainen ja taloudellinen käsittely. Työturvallisuus ja keittiön puhtaanapito. Käytännön työtä 20 tuntia ravintolakeittiössä.
Eri mikrobiryhmät sekä tavallisimmat elintarvikeperäiset infektiot ja ruokamyrkytykset. Omavalvonnan ja puhtaanapidon perusteet.
Opiskelumateriaali
Lehtinen, M. Peltonen, M. Talvinen, P. 1999. Ruoanvalmistuksen käsikirja. Porvoo. WSOY
Hämäläinen, J. - Lehtovaara, T. 2005. Ravintolakokin käsikirja. Porvoo. WSOY.
Hatakka, M. Pakkala, P. Siivonen, P.Turja, M. Elintavikehygienia, Porvoo 2004, WS Bookwell Oy.
Opetusmuoto / Opetusmenetelmät
Ruokatuotanto: Luentoja, käytännön harjoituksia, ryhmätöitä.
Mikrobiologia: Itsenäistä opiskelua, harjoituksia verkko-opetuksena.
Arviointikriteerit
Kiitettävä 5
Opiskelija osaa suunnitella ja valmistaa perusraaka-aineista maukkaan ja näyttävän monipuolisen annoksen. Hän osaa valita ja soveltaa eri ruoanvalmistustapoja työn aikana. Opiskelija osaa perustella tekemiään valintoja. Opiskelija selvittää omavalvonnan merkityksen laadun kannalta.
Hyvä 3
Osaa suunnitella ja valmistaa vakiolounaan käyttäen monipuolisesti eri elintarvikkeita ja ruoanvalmistusmenetelmiä. Opiskelija osaa arvioida omia valintojaan. Opiskelija ymmärtää toimivan omavalvonnan ja ruoan laadun yhteyden.
Tyydyttävä 1
Osaa suunnitella ja valmistaa vakiolounaan. Osaa käsitellä ja varastoida peruselintarvikkeita tarkoituksenmukaisesti. Ymmärtää hygienian merkityksen keittiötyössä. Opiskelija osaa selittää ruoanvalmistusmenetelmät.
Arviointimenetelmät
Pakollinen osallistuminen käytännön työhön, tentti, suunnittelutehtäviä, käytännön harjoituksia. Hyväksytysti suoritettu ravintolatoimen tehtävä. Hyväksytysti suoritettu työjakso.
Ruokatuotanto: Aktivisuus 60 %, Kurssityöt 20 %, Tentti 20 %
Elintarvikeoppi: tentti )90 %, tehtävä 10 %
Hygienia: tehtävä 100 %
Numeerinen arviointi (0-5)