VAMK

Vaihda kieltä: English

Etusivu > Arkistoidut koulutukset > Hotelli- ja ravintola-ala (R-HR) > 2007V > Vuosi 1 > Ruokatuotanto ja hygienia (RHA0203)

Ruokatuotanto ja hygienia

Rakennetyyppi: Opintojakso
Koodi: RHA0203
Tyyppi: Pakollinen / Ammattiopinnot
OPS: R-HR 2007V
Taso: Restonomi (AMK)
Opiskeluvuosi: 1 (2007-2008)
Laajuus: 9 op
Vastuuopettaja: Lahola, Eliisa
Opetuskieli: Suomi

Toteutukset lukuvuonna 2007-2008

Tot.OpiskeluaikaOpettaja(t)KieliIlmoittautuminen
229.10.2007 – 7.3.2008Eliisa Lahola, Kirsi SalomaaSuomi8.10.2007 – 2.11.2007

Osaamistavoitteet

Opiskelija hallitsee ruokatuotannon perusteet sekä elintarvikelainsäädännön. Opiskelija tuntee elintarvikkeiden ryhmittelyn ja niiden varastoinnin. Opiskelija osaa suunnitella, valmistaa ja arvioida aterioita. Opiskelija arvostaa työturvallisuutta ja puhdasta työympäristöä.

Opiskelija ymmärtää mikrobien merkityksen ympäristön osana. Opiskelija hallitsee ruokamyrkytysten ja infektioiden ennalta ehkäisyn. Opiskelija tuntee hygienialainsäädännön ja ymmärtää omavalvontasuunnitelman merkityksen.

Opiskelijan työmäärä

Työmäärä yhteensä: 243 h
- mistä työjärjestyksessä olevaa opiskelua: 91
- mistä itsenäistä opiskelua: 98
- suunnittelua ja tehtäviä, tenttiin valmistelua 78
- käytännön työtä ravintolassa 20 h
- verkkopetusta 54 h hygienia osuus

Monimuoto-opiskelijat
Työmäärä yhteensä: 243 h
- mistä työjärjestyksessä olevaa opiskelua: 30 h
- mistä itsenäistä opiskelua: 213 h
- suunnittelua ja tehtäviä, tenttiin valmistelua 78 h
- käytännön työtä ravintolassa 40 h
- verkkopetusta 54 h hygienia osuus

Edeltävät opinnot / Suositellut valinnaiset opinnot

Edeltäviä opintoja/esitietoja ei tarvita.

Sisältö

Ruoanvalmistuksen perusteet. Elintarvikkeiden tarkoituksenmukainen ja taloudellinen käsittely. Työturvallisuus ja keittiön puhtaanapito. Käytännön työtä 20 tuntia ravintolakeittiössä.

Eri mikrobiryhmät sekä tavallisimmat elintarvikeperäiset infektiot ja ruokamyrkytykset. Omavalvonnan ja puhtaanapidon perusteet.

Opiskelumateriaali

Lehtinen, M. Peltonen, M. Talvinen, P. 1999. Ruoanvalmistuksen käsikirja. Porvoo. WSOY

Hämäläinen, J. - Lehtovaara, T. 2005. Ravintolakokin käsikirja. Porvoo. WSOY.

Hatakka, M. Pakkala, P. Siivonen, P.Turja, M. Elintavikehygienia, Porvoo 2004, WS Bookwell Oy.

Opetusmuoto / Opetusmenetelmät

Ruokatuotanto: Luentoja, käytännön harjoituksia, ryhmätöitä.

Mikrobiologia: Itsenäistä opiskelua, harjoituksia verkko-opetuksena.

Arviointikriteerit

Kiitettävä 5

Opiskelija osaa suunnitella ja valmistaa perusraaka-aineista maukkaan ja näyttävän monipuolisen annoksen. Hän osaa valita ja soveltaa eri ruoanvalmistustapoja työn aikana. Opiskelija osaa perustella tekemiään valintoja. Opiskelija selvittää omavalvonnan merkityksen laadun kannalta.


Hyvä 3

Osaa suunnitella ja valmistaa vakiolounaan käyttäen monipuolisesti eri elintarvikkeita ja ruoanvalmistusmenetelmiä. Opiskelija osaa arvioida omia valintojaan. Opiskelija ymmärtää toimivan omavalvonnan ja ruoan laadun yhteyden.

Tyydyttävä 1

Osaa suunnitella ja valmistaa vakiolounaan. Osaa käsitellä ja varastoida peruselintarvikkeita tarkoituksenmukaisesti. Ymmärtää hygienian merkityksen keittiötyössä. Opiskelija osaa selittää ruoanvalmistusmenetelmät.

Arviointimenetelmät

Pakollinen osallistuminen käytännön työhön, tentti, suunnittelutehtäviä, käytännön harjoituksia. Hyväksytysti suoritettu ravintolatoimen tehtävä. Hyväksytysti suoritettu työjakso.
Ruokatuotanto: Aktivisuus 60 %, Kurssityöt 20 %, Tentti 20 %
Elintarvikeoppi: tentti )90 %, tehtävä 10 %
Hygienia: tehtävä 100 %
Numeerinen arviointi (0-5)


Takaisin